第19章 计划的第一步(第1/2页)魏晋之我主沉浮
第19章计划的第一步
一日三餐，古今中外各有各的讲究。后世的养生学根据中国人的身体素质和生活习惯总结出的结论是：早餐要吃好，午餐要吃饱，晚餐要吃少！
其实，这也就是因为物质丰富，食物充足才能得出这样的专家结论，如果按照袁烜现在的想法来说，专家在大部分时间里就是作。
养生，在这个时代那是属于勋贵人家以及地主老财才有资格考虑的事情！
生养，这才是普通百姓努力挣扎的方向！
生，首先是生存，是吃饱穿暖，是能活着长大成人！然后才是养，也就是繁衍！
古人讲究过午不食，也就是说一天只吃两顿，吃了午饭后的下一顿在第二天的早上，普通百姓是没有晚饭这一说的。当然，这并不是因为要养生，而是因为食物短缺，粮食根本不够吃。
所以，中午这一餐就显得格外重要，因为这一餐将要为繁重的体力劳动提供能量，要能抗住未来将近二十个小时的无米入腹。
之前的袁烜很幸运，因为袁康的缘故，他们家虽然不算富裕，但绝对比普通百姓要好很多，因而他们家是吃三餐的。
道观里也是吃三餐的，这也从侧面证明了一点，这个道观不缺钱，或者说周小龙和江兰很有钱！
可即使如此，并不算多么高贵的两人也保留了这个时代穷人固有的习惯，那就是特别重视午饭。
今天中午的主食是掺了小米的大米饭，菜肴是江姆姆做的野菜大杂烩和一大碗肉糜羹。
所谓的野菜大杂烩其实非常简单，就是把野菜放在锅里用水煮熟，然后然后洒点盐巴就算完事了。袁烜觉得如果这样都算烹饪的话，那前世时空里街边摊子上的水煮麻辣烫一定是绝顶的美味了。
至于肉糜羹，这个就更无语了。这个时代因为肉食的极度缺乏，普通百姓极少能够吃上一块完整大片的肉食，穷苦人家有点肉的做法都差不多，那就是细细的剁烂，越烂越好，这样才能做成一锅浓浓的肉糜汤。
江兰的做法没有问题，这个时代都是这么做的，就连赵巧妹也是这么做的，袁烜也就这么吃了半年了，当初一心想回到那个时空的袁烜没有计较这些，也就那么吃了半年。他没想到，如今改良伙食的目的竟然是为了活命，这也是够讽刺的。
“姆姆，这个笋片越薄越好……”
袁烜熟练的把剥好洗净的竹笋对半切开，然后斜着切开，这样能让笋片更多的吸收汤汁，味道也才会更好。
袁烜以前在寝室里的厨艺交流时，一开始只能给兄弟们打打下手，所以墩子就是他，久而久之还真像那么回事。还好，虽然时空变化，这项技能还在，而且没有因为他缩小版的身体就有多少退步，毕竟这个时代的菜刀真的很薄很轻，这是一个严重缺铁的时代。
看着袁烜熟练的切菜动作，周小龙很满意，看来那个御厨是真的存在的。就是不知道他为什么出宫，还被人救了性命。周小龙越想越兴奋，他对于袁烜的厨艺越发看重了。
“放心吧，姆姆！我不会浪费这点肥肉的，保证你吃了还想吃……”
切好了笋片，袁烜又找江姆姆讨要了一块肥肉。一开始江兰是不乐意的，这个时代肥肉可比瘦肉金贵，这几乎是脂肪的主要来源，身上能长肉贴膘，这是最幸福的事。说减肥的人那是天理不容的！
“让袁吉试试吧，我也想打打牙祭看看有什么新吃食！”
江兰不乐意没用，周小龙一句话后，她只有乖乖的拿出肉缸里一大块肉，然后从上面小心的割了一块肥腻下来。
袁烜得到了一块肥肉，同时也明确了周小龙和江兰的关系果然是上下级的从属关系。既然这样，那么说明他们肯定不止两个人，甚至可能还有更为严密的团伙。
袁烜得到肥肉后开始下刀，见他把一块好好的肥肉切成一小块一小块的，江兰几次想要打断，可当他看到周小龙期待的眼神后，只能悻悻的把话吞回肚子，偏偏脸上还要装作慈爱和鼓励，这让她很难受！
炒菜要放油，这在后世时空，只要不是傻子都知道这个基本常识。可中国饮食的历史上，真正意义上的炒菜直到宋朝才开始出现。
炒菜的核心技术不在炊具，不在智慧，而是在于…食用油！
宋朝以前的农业生产力低下，民众贫困无力购置食用油，有限的土地也需要首先解决粮食问题。
到了宋朝，农业科学技术发展到顶峰（到了1949年后，农业技术才得以超越宋朝），粮食作物产量增加，因此一部分耕地可以用来种植油料作物和畜牧用作物，农民可以有饲料养殖更多牲畜。
由此，榨油产业开始兴盛起来，动物油脂也开始出现在普通百姓的餐桌上。解决食用油之后，炒菜才开始推广普及。
当袁烜把小块的肥肉放进烧红的锅中的时候，江兰和周小龙彻底傻眼了，更不要说那些跟过来看热闹的孩子。
熬油的过程很顺利，唯一不够完美的是袁烜还有些用不惯竹制的锅铲，这有些影响他把熬好的油从铁锅里捞出来，好在这并不影响他的发挥，大不了就是多捞几次罢了。
一块肥肉，袁烜得到了半碗猪油，另加小半碗的猪油渣。有了这两样宝贝，袁烜觉得自己的内心充满了自信，这是源于骨子里的骄傲。
袁烜变魔术一般的把肥肉变成这个样子，众人看傻了，原来肥肉还能变成这个样子。不过空气中那油腻腻的香味是怎么回事，难道这就是肥肉的香味？
倒水入锅中，把锅洗净，当看到袁烜把飘着油花的洗锅水向着厨房外的山崖泼出去的时候，江兰的眼角在抽动，她不知道这样做出的菜有多好吃，但是绝对败家。
而周小龙却越发笑的灿烂，这种浪费的手笔绝对不是农家小子能做出来的，估计也就是皇宫内院的做法了，果然不一样！
竹笋之所以会苦会涩，那是因为里面含有某种袁烜也不知道的化学物质，只有减少这种化学物质才能更好的入口。
方法很简单！当看到袁烜把切好的薄薄的笋片倒入沸腾的水中，江兰内心鄙夷，这不还是和老娘一样的方法吗，等下看你怎么把这苦笋给我煮出花来。
约莫三分钟后，袁烜把锅里的笋片一一捞起，放入之前准备好的一盆凉开水中，此时铁锅里的水已经变成了浑浊的淡黄色了。
倒了锅中的水，再次洗干净锅，袁烜就不再理会笋片了。
再次加水烧开，在此过程中，袁烜切了一把细嫩的野葱，拍了五六个蒜子，然后剁成蒜泥。
古人吃蒜和后世北方人有些类似，都是剥开了直接下嘴咬，所以蒜在这个时代不是配料，而是少部分人的小菜。幸运的是周小龙和江兰都是北方人，他们都有吃蒜的习惯，袁烜才能这么轻易的得到。
水烧开后，一大把洗干净的蒲公英被袁烜放入锅中，然后他用筷子不断的拨弄着锅里的蒲公英，尽量让它们在锅中翻滚。
蒲公英在锅里待了不到一分钟，袁烜立刻用筷子把还是绿绿的蒲公英夹起来放入一个干净的盆里。
倒掉水，把锅重新安放好，袁烜觉得自己的表演这才真正开始！
“老三，撤掉一点柴，让火小些！”
虽然所有人都很不解，但是在好奇心的驱使下，袁烜现在就是绝对的权威，他要小火，那老三自然乖乖的抽出灶塘里的几根柴火。
透过锅与灶壁间看到火小了，等到锅中没了水，袁烜拿过刚才熬好的那半碗油，小心翼翼的倒了三分之一。油温不需太高，只是稍微加热后，袁烜先是放了一小勺的粗盐，然后把刚刚剁的碎碎的蒜泥洒入油中煸炒。
空气中弥漫着一种众人从未闻过的味道，这种香味简直沁人心脾，不知不觉间大家的喉咙都不自觉的吞咽着口水。
蒜泥入锅稍微煸炒，袁烜把案板上的野葱碎末抓了一把丢到锅里，锅铲不断的拨弄着，当葱沫都粘上油花的时候，野葱也等于受了一遍热。
空气中的味道更加浓郁香醇了，这是他们生命中第一次知道原来锅里那么一点点东西也能有这样浓郁的香味。
在蒜泥和野葱变色和脱水前必须起锅，这是最重要的诀窍，也是这道凉拌蒲公英秘方的精华所在。
当袁烜把混合着蒜泥和葱沫的热油淋在刚刚捞起的蒲公英上的时候，欢喜的小八一个跃步就要上前抢夺。好在周小龙机警的站在那个盆子前面，小八这才有些畏惧的后退，只是眼睛直勾勾的看着那个粗瓷大盆，嘴角的口水已经老长了。
凉拌菜的最后一步就是拌，这个并不难，要求是尽可能均匀的把配料拌到每一根菜上，这个工作袁烜做的很仔细，他很享受众人围着他的感觉，这让他有种灵魂身处的骄傲。最重要的，他需要保持这种骄傲的感觉，只要这样才能进行下一步计划！
搅拌完毕，一盆绿油油的凉拌蒲公英就呈现在大家面前，就这卖相，就这香味，周小龙觉得就算是当初在那人府中偶尔吃过的美食也不一定就精致过这盘看似普通的尿床草。
来不急享受孩童们崇拜的目光，袁烜再次洗锅，这次他要炒出一盘不苦的竹笋。
“老三，加柴火，越猛越好！”
袁烜一边捞起冷水中的竹笋一边吩咐灶前的老三。
袁烜的话刚刚说完，孩子们就一窝蜂的在灶前找最干最容易点着的那些干柴，他们已经迫不及待的想要吃刚刚的那个绿绿的野菜了。
正所谓众人拾柴火焰高，更何况还有刚刚从火塘里撤下来的柴火，灶中的火焰迅速的窜了起来。
很快，铁锅被再次烧红，袁烜把剩下的猪油到了一半到锅里。锅铲把油不断的向锅面上淋，等到铁锅的中下部分都淋上了油，底下的油已经开始热到冒烟了。
热锅倒油，热油下菜，这是炒菜的最简单的常识。但是当袁烜把竹笋倒入锅中的那一刹那，锅中爆油的声音让大家吓了一跳，他们不理解为什么刚刚还只是冒烟的锅中会发出这么大的声音。
还好，这个声音很快便小了很多，取而代之的是袁烜用锅铲不断翻弄笋片的声音。一切都太新奇，这简直就是变戏法一般。
焯过水的竹笋其实已经差不多要熟了，所以并不需要过长时间的爆炒。
第一次展现手艺，袁烜还不想做肉食，这个必须掌握一个度，他需要循序渐进，不过刚刚的猪油渣不可浪费，这可是好东西。
袁烜把熬油所得的猪油渣统统倒入了锅中，然后快速的翻炒几下，洒入一点粗盐，等到粗盐融化，袁烜把案板上所剩下的野葱沫统统洒入锅中。
同样的，葱过油受热后马上就起锅。猪油渣爆炒笋片这道菜从倒油到起锅也就短短的三分钟左右，当然底下熊熊燃烧的火焰是所有人的功劳。
在袁烜心中，这把火就算是这些孩子们的投名状了，他下决心会把他们都平安的带离这里。
起锅，装盘！
当热气腾腾的笋片被端上桌时，凉拌蒲公英刚好也凉了！一切都来的刚刚好！
人群中，小六
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