第348章 点一道：将军过桥（第一更）(第2/2页)硬核厨爸

徒弟拍完了，冯一帆又继续讲黑鱼放进水中去浸泡冲洗。

    “你记住了，以后做这道菜，鱼肠一定要清洗很多次的，要清洗的足够干净才行，否则残留的异味会破坏这道菜。”

    冯一帆将鱼放在流水中浸泡，拿着两片完整的鱼肉便去切片。

    一个片的鱼片比较厚实，另外一个则是把鱼片片的非常薄。

    等鱼片处理好了，冯一帆回来吧鱼捞出来，再次清洗了一番过后，在热水的锅里又进行了一番汆煮，一方面是把鱼肠异味清理掉，同时也是将鱼皮上的黏液清理掉。

    如此算是最后一次的处理后，便可以正式开始做这道菜。

    “这道菜，首先是要做汤，这六挂的黑鱼熬汤，等到汤色泛白，就可以转成小火了，让它去慢慢的煮着。”

    小火慢慢煮着汤的时候，冯一帆已经开始清炒鱼片了。

    为了保证鱼片滑嫩，是需要给鱼片进行上浆的，加入鸡蛋清和淀粉上浆。

    之后热锅中下入鱼片，迅速的翻炒一番后，加入配菜：笋片、青红椒片，再进行一番调味，最后稍稍淋入一点点芡汁，如此便算是炒好了鱼片。

    另外一边，锅里炖煮的鱼汤，此时也已经差不多，此时冯一帆才开始给鱼汤调味。

    当然，基本上都是很简单的盐和胡椒粉，因为要保证鱼汤的鲜味。

    林瑞峰看着锅里如牛奶般白嫩鱼汤，真的是不得不佩服，师父这么一道菜做的真是非常绝啊。

    尤其是鱼汤的香味煮出来，在水房里的赵大霞都忍不住探头进来。

    “哎呦，这鱼汤可真香啊，闻着就煮的很到位。”

    林瑞峰听了立刻说：“当然，我师父出手，肯定不同凡响的，这白汤恐怕一般人都未必能熬的出来。”

    赵大霞伸头看了一眼，顿时感叹：“真是厉害啊，老板是真的太强了。”

    冯一帆听到两人颇有点一唱一和意思，笑着说：“行了，别一个劲夸我，瑞峰快点把砂锅给拿过来。”

    林瑞峰自然是不敢迟疑，赶紧就去拿来一个干净的大砂锅。

    冯一帆首先是将里面的黑鱼挑出来，在砂锅中给摆好，接着要把汤里一些葱姜去掉，再把白汤倒入砂锅中去。

    最后把生鱼片摆好，便浇上林瑞峰出门去上菜。