第397章 没让女儿哭鼻子（第一更）(第2/2页)硬核厨爸

片、虾仁之类，冯一帆便开始进行汤底的炖煮了。

    一碗好的面条，浇头固然是很重要，但是更为重要的还是在汤底和面条本身。

    汤底要给足够的滋味，能够搭配浇头，却又不会夺走浇头的味道。

    同样，汤底还要能够单独衬托出面条的美味来。

    所以炖煮汤底，第一是需要耐心和时间，第二则是需要在调味给足功夫。要能够鲜美，但却又不会夺去浇头的味道。

    苏记的汤底也是每天炖煮，每一种汤都是要分开不同时间炖煮。

    然后冯一帆会将汤给混合起来，按照一定的配比进行混合。

    之后还要进行扫汤，要把汤底中的杂质全部都清除，留下清汤来搭配面条才是最佳。

    整个过程也都是非常耗时费力，但这就是苏记中午面条与众不同的秘诀。

    所以冯一帆每天都是要重复去做，要保证得到最美味的汤底。

    混合汤底，考验的是对味道把控，以及混合炖煮时火候的把握。

    扫汤的过程又是一个很讲究的过程，每一步需要循序渐进，才能最终获得清亮味醇的汤底来。

    几种汤混合后，冯一帆开始加入各种东西进行扫汤。

    肉末、鸡肉末，这样一遍一遍加入汤中，将汤底中的杂质吸附掉，最后得到的汤底如白开水般清亮。