第六十五章 万寿宴(第1/1页)将功补过之美女姐姐

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    时大管家叨起一片虾片，慢慢的咀嚼着，不断的点着头，又叨起一块虎皮兔肉，咬了一小口，细细的品着，咽下去后，流着眼泪说：

    “将近二十年没吃到了，正宗，地道，要是老爷还活着多好啊。”

    金钰虽然恨自己的父亲，可毕竟血浓于水，听了这句，也落下了眼泪。

    白驹明白两人是睹物思情，故意开玩笑说：

    “说啥那，我这不好好在这吗？干嘛咒我死了，岂有此理。”

    时大管家诚惶诚恐的说：

    “我该死，你看我这臭嘴。”

    刚要自己扇自己的嘴巴，金钰又笑着说：

    “时叔叔，看你，老爷和你开玩笑那，快吃吧。”

    元宝吃过很多大饭店，他是胖子，上半生就为吃活着了，当然明白其中的奥妙，无奈，今天有客人，强压住心中的渴望和冲动，故作文雅的细嚼慢咽。

    金钰浅尝即止，想吃，以后有的是机会，撒撒娇，老爷还能不给做？女人有女人的自信。

    白驹又经典的摇了摇头，沉不了看到，犹豫了下，看爱破车根本不理这个茬，埋头苦吃，也马上学习，不甘落后。

    本想下午去银行办手续，可这两个洋鬼子撑的实在走不动了，找借口，让时大管家给他们讲讲满汉全席，正好，白驹也想听，于是时大管家整理下思路说了起来。

    康熙帝六十六岁大寿时，曾为汉、满两族特设三天六宴，提供三百多款佳肴，这就是传说中的最正统的满汉全席。

    相传大清圣祖玄烨在皇宫内首尝，并御书“满汉全席”，使满汉全席名噪一时。

    当时满汉全席有宫内和宫外之别，宫内的满汉全席专供天子、皇叔、皇兄、皇太后、后妃等享用；近亲皇族子嗣、功臣（汉族只限二品以上官员和皇帝心腹）才有资格参加宫内朝廷的满汉全席。宫外满汉全席，常常是由满族一二品官员主持科考和地方会议，以满汉全席招待钦差大臣，入席时要按品次，佩戴朝珠，公服入席。

    满汉全席其实并非源于宫廷，而是江南的官场菜。据李斗的《扬州画舫录》说：“上买卖街前后寺观，皆为大厨房，以备六司百官食次：

    第一份，头号五簋碗十件——燕窝鸡丝汤、海参烩猪筋、鲜蛏萝卜丝羹、海带猪肚丝羹、鲍鱼烩珍珠菜、淡菜虾子汤、鱼翅螃蟹羹、蘑菇煨鸡、辘轳锤、鱼肚煨火腿、鲨鱼皮鸡汁羹、血粉汤、一品级汤饭碗。

    第二份，二号五簋碗十件——卿鱼舌烩熊掌、米糟猩唇、猪脑、假豹胎、蒸驼峰、梨片伴蒸果子狸、蒸鹿尾、野鸡片汤、风猪片子、风羊片子、兔脯奶房签、一品级汤饭碗。

    第三份，细白羹碗十件——猪肚、假江瑶、鸭舌羹、鸡笋粥、猪脑羹、芙蓉蛋、鹅肫掌羹、糟蒸鲥鱼、假斑鱼肝、西施乳、文思豆腐羹、甲鱼肉肉片子汤、茧儿羹、一品级汤饭碗。

    第四份，毛血盘二十件——炙、哈尔巴、小猪子、油炸猪羊肉、挂炉走油鸡、鹅、鸭、鸽、猪杂什、羊杂什、燎毛猪羊肉、白煮猪羊肉、白蒸小猪子、小羊子、鸡、鸭、鹅、白面饽饽卷子、什锦火烧、梅花包子。

    第五份，洋碟二十件，热吃劝酒二十味，小菜碟二十件，枯果十彻桌，鲜果十彻桌。

    所谓满汉席也。

    满汉全席有三十二珍的说法。

    山八珍指：驼峰、熊掌、猴头、猩唇、豹胎、犀尾、鹿筋等。

    陆八珍指：蛤什蟆、口蘑、玉皇蘑、凤抓蘑、玉米珍、沙丰鸡、松鸡等

    海八珍指：燕窝、鱼翅、大乌参、鱼肚、鱼骨、鲍鱼皮等。

    满汉全席烹调时要用上蒸、煮、烧、炖、煨、煎、炸、烤、焖、扒、炒、溜的技巧。共计有冷荤热肴196品，点心茶食124品，分三天吃完。

    满汉全席用的器具多用铜制，雕制考究，餐中用粉彩万寿餐具，大件的瓷器仿照鸡、鸭、鱼、猪等造型，设有火家具（即火锅），上层放菜，下层以酒点火。载水家具则用锡制，分内外二层，内层放汤，外层放沸水，便于保温。

    清室摆设满汉全席时，一般先吃满菜，再吃汉菜，其间需换桌面，谓之“翻台”。宾客进入宴席大厅先奏乐，坐下后先用点心，宾客到齐后，把四整鲜撤下来，行敬酒礼，大菜才会奉上，整个过程先后共换桌面四次，调换满、汉菜式，俗称“翻桌”。此后渐渐流传到民间，成为达官显贵一展奢华的象征。

    最为著名的是皇上的万寿宴

    万寿宴是大清朝皇帝帝和王爷的寿诞宴，也是内廷的大宴之一。后妃王公，文武百官，无不以进寿献寿礼为荣。其间名食美馔不可胜数。如遇大寿，则庆典更为隆重盛大，所以派专人专们伺候着。衣物首饰，装潢陈设，乐舞宴饮一应俱全。光绪二十年十月初十日慈禧六十大寿，在光绪十八年就颁布上谕，寿日前一个多月，筵宴即已开始。仅事前江西烧造的绘有万寿无疆字样和吉祥喜庆图案的各种釉彩碗、碟、盘等瓷器，就达二万九千一百七十余件。整个庆典耗费白银近一千万两，在中国历史上是空前的。万寿宴上的好吃的，好喝的有：

    丽人献茗：庐山云雾

    乾果四品：奶白枣宝、 双色软糖、 糖炒大扁、 可可桃仁

    蜜饯四品：蜜饯菠萝 、蜜饯红果、 蜜饯葡萄、 蜜饯马蹄

    饽饽四品：金糕卷 、小豆糕 莲子糕、 豌豆黄

    酱菜四品：桂花辣酱芥 、紫香乾、 什香菜、 暇油黄瓜

    攒盒一品：龙凤描金攒盒龙盘柱 随上 五香酱鸡 盐水里脊、 红油鸭子、 麻辣口条 桂花酱鸡 蕃茄马蹄、 油焖草菇、 椒油银耳

    前菜四品： 万字珊瑚白、 寿字五香大虾、 无字盐水牛肉、 疆字红油百叶

    膳汤一品： 长春鹿鞭汤

    御菜四品： 玉掌献寿 、明珠豆腐、 首乌鸡丁 、百花鸭舌

    饽饽二品： 长寿龙须面 、百寿桃 御菜四品： 参芪炖白凤 、龙抱凤蛋、 父子同欢、 山珍大叶芹

    饽饽二品： 长春卷 、菊花佛手酥

    御菜四品： 金腿烧圆鱼、 巧手烧雁鸢、 桃仁山鸡丁 、蟹肉双笋丝

    饽饽二品： 人参果、 核桃酪 御菜四品： 松树猴头蘑、 墨鱼羹、 荷叶鸡、 牛柳炒白蘑

    烧烤二品： 挂炉沙板鸡 、麻仁鹿肉串

    膳粥一品： 稀珍黑米粥

    水果一品： 应时水果拼盘一品

    告别香茗： 茉莉雀舌毫

    还有乾隆皇帝办的千叟宴，又不一样了。