清酒(第1/3页)如冤以偿
中国清酒
历史
中国清酒的历史是很悠远的.有8000多年的历史了.早在8000多年前我们的先人就发现了粟（俗称小米）.并掌握了人工种植的方法.此后邯郸人又发明了制陶术.凭借这二项文明.才有了原始的小米酿造技术.经过千百年來的实践.总结与提高.清酒文化得以发扬光大.并与公元400年左右传到日本、朝鲜等东亚国家.继而成为他们的国酒.也就是说中国清酒是日本清酒的鼻祖.
简介
清酒色泽呈淡黄色或无色.清亮透明.芳香宜人.口味纯正.绵柔爽口.其酸、甜、苦、涩、辣诸味谐调.酒精含量在15%-17%以上.含多种氨基酸、维生素.是营养丰富的饮料酒清酒最早起源于中国.提起清酒.即使是在中国.很多人也会认为清酒起源于日本.因为日本已清酒定为国酒.成为日本文化的代表.日本清酒在世界范围内都享有盛誉.但是.据史料考证得知.清酒最早起源于中国.后经江浙地区辗转传入日本.在日韩发扬光大.中国清酒发展至今已经有了2000多年的发展历史.
分类
中国清酒主要分为米酒和黄粱酒两大类.米酒由大米经过发酵酿造而成.黄粱酒由小米经过发酵而成.此次引起热潮的“米之清”清酒就是米酒中的一个分支.中国清酒经过纯天然发酵.不添加任何非发酵物质.不含任何人工添加元素.属纯天然发酵制品.富含人体所必需的氨基酸和多种微量元素.具有保护肝脏、抗衰老、美容美肤等作用.同事还保留了谷物酒所特有的醇厚香甜和清澈透明色泽等特点.相比日韩清酒具有很好的保健作用.实属清酒中的上品
中国清酒的营养成分和对人体的好处
中国清酒、古黄梁酒的基本营养成分
古黄梁酒、中国清酒含有17种以上的氨基酸.其中包括8种人体所必需且不能合成的氨基酸.它们几乎可以100%被人体消化吸收和利用.古黄梁酒、中国清酒有助于人们抵御心血管疾病.冲刷血管中形成的血栓.古黄梁酒、中国清酒中沒有脂肪.引用时不必担心脂肪摄入过多而引发肥胖症.
古黄梁酒、中国清酒中的无机离子越來越受到重视.古黄梁酒、中国清酒从原料小米和矿泉水中得到矿物质.每升古黄梁酒、中国清酒约含有196毫克的钙、47毫克的镁、6.6毫克的铁、67毫克的锌、118毫克的磷、还有硒、锶、硅、锂等.俗话说“手中无银.心气短”.而“身体无银（矿物质）.命不成.”矿物质是生命中的“银行”.矿物质亦成为无机盐.是组成生命的重要成分.人体内的矿物质大部分属于微量元素.只占人体的0.01%以下.但对于人体的健康却起着不容忽视的作用.比如微量元素锌.锌是人体酶的活性成分.是动植物的生长发育不可缺少的微量元素.被称作“生命之花”.锌有助于调整免疫系统.且与人体的主要生命物质之一的核酸及蛋白质的合成有密切关系、经国内外专家研究认为.蛋白质合成障碍、食欲减退、生长发育受阻.智力低下.老年白内障.成年人性机能低下等人类许多疾病都与缺锌有关.锌对于延缓衰老也具有重要作用.古黄梁酒、中国清酒的高锌含量在天然食物中十分罕见.即使是强化了锌的食品中如此高的含锌量也是不多的.古黄梁酒、中国清酒中的锌处于络合状态.有了利于人体吸收.成年人每天锌供应量应为15毫克.据调查.人类普遍有不同程度的缺锌.目前.锌达标的男子达不到三分之一.
中国清酒、古黄梁酒中的维生素
古黄梁酒、中国清酒从原料的酵母代谢中得到丰富的水溶性维生素.每升古黄梁酒、中国清酒含有维生素B110.55毫克、B20.59毫克、维生素E0.07毫克.还有烟酰胺、尼克酸、维生素C、泛酸、胆碱、叶酸等维生素.维生素都是在天然食物中存在.它们在机体内不是提供能量.一般也不是机体的构成成分.集体只需要极少的数量即可满足维持正常生理功能的需要.但绝对不可缺少.维生素一般在体内不能合成或合成数量极少.不能充分满足机体的需要.所以必须常由食物來供给.维生素中比较容易缺乏.而营养上应该特别注意的有维生素A、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素B6和维生素C等.
中国清酒、古黄梁酒中的抗衰老物质
现代医学研究发现.人体中代谢产物——超氧离子和氧自由基的积累.会引发人类的心血管病、癌症和加速衰老.人们应从食物中多摄取一些抗氧化物质.减少这些氧自由基对人体的毒害.古黄梁酒、中国清酒中含有多种抗氧化物质.如从原料小米中得到的多酚.在酿造过程中形成的还原酮和类黑精以及酵母分泌的谷胱甘肽.都是氧自由基积累的很好的还原物质.
谷胱甘肽由于具有活性疏基.可以消除人体的氧自由基.是人们公认的延缓衰老的有效物质.酵母一般能分泌谷胱甘肽10.15毫克/升.这对人体健康是非常有利的.另外.古黄梁酒、中国清酒中维生素E、维生素C也是去除氧自由基的有效物质.
美酒虽好要适量饮用
古黄梁酒、中国清酒具有很高的营养和保健价值.但是必须适量饮用才可以有助于健康.那么饮用多少才算适量呢.每个人对酒精的消化能力不一样.有人一杯酒落肚.便会面红耳赤.有人豪饮数杯.面不改色.号称“海量”.其实世界上尚未发现喝不醉的人.为了方便起见.人世间饮酒限度以每公斤体重消化的酒精量來计算.24小时内.正常人每公斤体重可以消化1毫升酒精.60公斤体重的人每天可消化60毫升酒精.相当于每天饮用古黄梁酒、中国清酒150毫升为宜.
中国清酒系列
小清酒
中清12度
中清16度
中清至尊
中清尊礼
引用 日本清酒
日本清酒是借鉴中国黄酒的酿造法而发展起來的日本国酒. 日本人常说.清酒是上帝的恩赐.1000多年來.清酒一直是日本人最常喝的饮料.在大型的宴会上.结婚典礼中.在酒吧间或寻常百姓的餐桌上.人们都可以看到清酒.清酒已成为日本的国粹. 題记
简介
发展
据中国史书记载.古时候日本只有“浊酒”.沒有清酒.后來有人在浊酒中加入石炭.使其沉淀.取其清沏的酒液饮用.于是便有了“清酒”之名.公元7世纪中叶之后.朝鲜古国百济与中国常有來往.并成为中国文化传入日本的桥梁.因此.中国用“曲种”酿酒的技术就由百济人传播到日本.使日本的酿酒业得到了很大的进步和发展.到了公元14世纪.日本的酿酒技术已日臻成熟.人们用传统的清酒酿造法生产出质量上乘的产品.这就是闻名的“僧侣酒”.其中尤其是奈良地区所产的最负盛名.后來.“僧侣酒‘”遭到荒废.酿酒中心转移到了以伊丹、神户、西宫为主的“摄泉十二乡”.明治后期开始.又从“摄泉十二乡”转移到以神户与西宫构成的“滩五乡”.滩五乡从明治后期至今一直保留着"日本第一酒乡"的地位
现状
19世纪后半叶的日本明治维新运动之后.日本清酒的质量逐渐下降.尤其是在第二次世界大战期间.日本酒商往清酒中对入大量的食用酒精.以增加酿酒量.牟取暴利.使清酒所具有的独特风味黯然失色.因此.日本老人称这种低劣的清酒为“乱世之酒”.赞誉原來纯正的日本清酒为“太平之酒”.由于清酒酿造业受到历史上“乱世”的影响.给日本消费者留下了不良的印象.加上新一代日本人崇尚饮用啤酒和烈性酒.所以清酒的销售量逐年下降.
今天.日本清酒的质量虽然已恢复其原來的水平.并且利用现代酿造技术和设备不断提高产品质量.但其产品仅占日本酒类市场销售量的15%.在日本全国有大小清酒酿造厂1500余家.其中著名的厂商为：神户的菊正宗、京都的月桂冠、伊丹的白雪、神户的白鹤、西宫的日本盛和大关.这些著名的清酒厂大多集中在关西的神户和京都附近.其中神户与西宫号称日本的第一酒乡.世称“滩五乡”.每年出货量占据日本全国清酒产量的三成左右.排在“滩五乡”之后的便是京都的伏见区.
分类
按制法不同分类
(1)纯米酿造酒： 纯米酿造酒即为纯米酒.仅以米、米曲和水为原料.不外加食用酒精.
(2)普通酿造酒 ：普通酿造酒属低档的大众清酒.是在原酒液中兑入较多的食用酒精.即1吨原料米的醪液添加100%的酒精120L.
(3)增酿造酒 ：增酿造酒是一种浓而甜的清酒.在勾兑时添加了食用酒精、糖类、酸类、氨基酸、盐类等原料调制而成.
(4)本酿造酒 ：本酿造酒属中档清酒.食用酒精加入量低于普通酿造酒.
(5)吟酿造酒： 制作吟酿造酒时.要求所用原料的精米率在60%以下.以此酿造而成的酒具有香蕉的味道或者苹果的味道.吟酿造酒又根据精米率的差别分为：1、吟醸；2、大吟醸.其中大吟醸被誉为“清酒之王”
按口味分类
(1)甜口酒 甜口酒为含糖分较多、酸度较低的酒.
(2)辣口酒 辣口酒为含糖分少、酸度较高的酒.
(3)浓醇酒 浓醇酒为含浸出物及糖分多、口味浓厚的酒.
(4)淡丽酒 淡丽酒为含浸出物及糖分少而爽口的酒.
(5)高酸味酒 高酸味酒是以酸度高、酸味大为其特征的酒.
(6)原酒 原酒是制成后不加水稀释的清酒.
(7)市售酒 市售酒指原酒加水稀释后装瓶出售的酒
按储存期分类
(1)新酒 新酒是指压滤后未过夏的清酒.
(2)老酒 老酒是指贮存过一个夏季的清酒.
(3)老陈酒 老陈酒是指贮存过两个夏季的清酒.
(4)秘藏酒 秘藏酒是指酒龄为5年以上的清酒
按酒税法规定分类
(1)特级清酒 品质优良.酒精含量16%以上.原浸出物浓度在30%以上.
(2)一级清酒 品质较优.酒精含量16%以上.原浸出物浓度在29%以上.
(3)二级清酒 品质一般.酒精含量15%以上.原浸出物浓度在26．5%以上
其他分类根据日本法律规定.特级与一级的清酒必须送交政(蟹)府有关部门鉴定通过.方可列人等级.由于日本酒税很高.特级的酒税是二级的4倍.有的酒商常以二级产品销售.所以受到内行饮家的欢迎.但是.从1992年开始.这种传统的分类法被取消了.取而代之的是按酿造原料的优劣、发酵的温度和时间以及是否添加食用酒精等來分类.并标出“纯米酒”、“超纯米酒”的字样.
特点
日本清酒虽然借鉴了中国黄酒的酿造法.但却有别于中国的黄酒.该酒色泽呈淡黄色或无色.清亮透明.芳香宜人.口味纯正.绵
本章未完，请点击【下一页】继续阅读》》